الأطعمة والغذاءالتعذية والصحة

فوائد الزبدة و عناصرها الغذائية الصحية

فوائد الزبدة و عناصرها الغذائية الصحية –الزبدة هي المادة الدهنية الموجودة في الحليب، ويتم الحصول عليها من خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمرة أو غير المتخمرة بالأوعية خاصة بعدة طرق.
الزبدة منتج ألبان شائع مصنوع من حليب الأبقار .
تُصنع من دهون الحليب التي يتم فصلها عن مكونات الحليب الأخرى ، ولها نكهة غنية وتستخدم على نطاق واسع كطعام للدهن على الخبز ، وكذلك في الطبخ والمخبوزات .

في العقود القليلة الماضية ، تم إلقاء اللوم على الزبدة في تأجيج أمراض القلب بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة .

فوائد الزبدة و عناصرها الغذائية الصحية
أنواع الزبدة وكيف يتم صناعتها من الألبان؟

الزبدة أحد منتجات الألبان، حيث تتكون من “تحليب اللبن” أو “القشدة”، إما من مصدر مخمر أو جديد.

هذا التلاعب الفيزيائي للسائل يغيره من مستحلب زيت في الماء إلى مستحلب ماء في الزيت.

حيث تتحلل أغشية الدهون وتتجمع مع بعضها لزيادة سماكة وخلق الاتساق الذي تتطلبه الزبدة.

عندما يتم وضع هذا المستحلب الكثيف الأثخن في الثلاجة، فإن الأنواع المختلفة من الدهون تبدأ في التصلب والاختلاط، مما ينتج عنه مادة صلبة واضحة من الزبدة.

يتم اشتقاق الزبد بشكل تقليدي من حليب الحيوانات، خاصة الأبقار.

وهناك العديد من الأدلة على أن الزبدة قد اُستخدمت في مختلف المأكولات الشعبية لأكثر من 4000 عام.

لكن في العقود الأخيرة، توجه الناس إلى السمن النباتي، أو غيرها من البدائل المجهزة، خشية مخاطرها الصحية.
فوائد الزبدة و عناصرها الغذائية الصحية
الدهون في الزبدة

تتكون الزبدة من حوالي 80٪ من الدهون ، وأغلب الباقي ماء .

إنها في الأساس الجزء الدهني من الحليب المفصول عنه البروتين والكربوهيدرات .

الزبدة هي واحدة من أكثر الدهون الغذائية تعقيدًا ، وتحتوي على أكثر من 400 من الأحماض الدهنية المختلفة .

فيها نسبة عالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة (حوالي 70٪) وتحتوي على كمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية الأحادية اللاإشباع (حوالي 25٪) .

لا توجد الدهون المتعددة اللاإشباع في الزبدة إلا بكميات قليلة ، أي حوالي 2.3 ٪ من إجمالي محتوى الدهون فيها .

تشمل الأنواع الأخرى من المواد الدهنية الموجودة في الزبدة الكوليسترول و الفوسفوليبيدات .

الدهون قصيرة السلسلة

حوالي 11 ٪ من الدهون المشبعة في الزبدة هي أحماض دهنية قصيرة السلسلة (SCFAs)، وأكثرها شيوعًا هو حمض الزبدة.

حمض الزبدة هو مكون فريد من دهون حليب الحيوانات المجترة، مثل الأبقار والأغنام والماعز.

ثبت أن الزبدات، وهي شكل من أشكال حمض الزبدة، تقلل من الالتهاب في الجهاز الهضمي. وقد استخدمت كعلاج لداء كرون.

الدهون المتحولة في مشتقات الحليب

على عكس الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة ، تعتبر الدهون المتحولة في منتجات الألبان صحية.

الزبدة هي أغنى مصدر غذائي بدهون مشتقات الحليب المتحولة، وأكثرها شيوعًا هو حمض الفاكسينيك وحمض اللينوليك المقترن (CLA).

للـ CLA فوائد صحية مختلفة . 

تشير دراسات أنبوب الاختبار والدراسات على الحيوانات إلى أن CLA قد يحميك من أنواع معينة من السرطان.

يباع CLA أيضًا كمكمل لإنقاص الوزن.

ومع ذلك، لا تدعم جميع الدراسات الأدلة على فقدان الوزن ، ومن المحتمل أن الجرعات الكبيرة من مكملات CLA قد تضر بعملية الاستقلاب.

فوائد الزبدة الصحية

الزبدة هي في الواقع جزء مفيد للغاية من نظامنا الغذائي يمكنه تحسين نظام المناعة لدينا، وتنظيم الهرمونات، وحماية الرؤية، وزيادة التمثيل الغذائي.

كما يمكنها زيادة وظائف المخ، وتقليل فرص الإصابة بأمراض القلب وضغط الدم، والحماية من السرطان.

فيما يلي عدد من فوائدها الصحية

مقاومة السرطان

تم العثور على حمض اللينوليك (CLA) بمستويات كبيرة من الزبدة وتم ربطه في الدراسات كوسيلة للوقاية من السرطان، وفقًا لتقارير صحية منشورة.

بشكل عام، يمكن للزبدة، عند تناولها بكميات معتدلة، أن تقلل من فرص الإصابة بالسرطان!

انخفاض حالة اضطراب الأمعاء

من بين العديد من مكونات الزبدة، يحتوي على جليكوسفينجوليبيدس، حيث يمكن لهذا النوع الخاص من الأحماض الدهنية أن يحمي جسمك من عدد من المشاكل المعوية.

يساهم هذا الجزئ في طبقات المخاط على طول الغشاء، مما يجعل من الصعب على الالتهابات البكتيرية الارتباط بالمعدة.

تحتوي الزبدة على نسبة عالية من جليكو سفينجوليبيد داخلها، وذلك أساسًا لأنه مشتق من حيوان آخر، لذا فإن الزبدة تعزز من صحة المعدة والجهاز الهضمي.

الزبدة وصحة القلب

قد يكون من المُستغرب أن نقول أن الزبدة الصحية هي مصدر رئيسي للدهون الجيدة في النظام الغذائي.

فقد يكون من الصعب إقناع الآخرين بأنك لا تسعى لنوبة قلبية عن طريق تناول الدهون المشبعة.

لكن الواقع أن اختيار الزيوت والزبدة “الصحية” مثل زبدة الكانولا والذرة والزيتون والفول السوداني والزعفران والسمسم وفول الصويا وزيوت عباد الشمس.

تعزيز صحة الغدة الدرقية

تحتوي الزبدة على فيتامين (أ) أكثر من أي نوع آخر من الفيتامينات، والذي يساعد بدوره على حسن سير عمل الهرمونات.

ويمنع هذا الفيتامين حدوث أي مشكلة في الغدة الدرقية ويعالج مشاكلها بشكل دوري.

الأداء الجنسي الصحي

العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، يمكن العثور عليها في الزبدة، وأظهرت الدراسات أن تلك الدهون يمكن أن تحسن الأداء الجنسي.

كما أن كل من فيتامين (أ) و (د) مهمان لتطور الدماغ والجهاز العصبي المناسب ، لكنهما ضروريان أيضًا للنمو الجنسي.

بدون هذه الدهون، وكذلك فيتامين E ، يمكن لجميع الرجال والنساء تجربة نوع من العقم الغذائي، حيث لا تظهر خصائصهم الجنسية بشكل صحيح.

حماية العيون

يُعرف بيتا كاروتين، الموجود في هذه المستويات العالية من الزبدة، منذ فترة طويلة بأنه مُعزز لصحة العين.

ويساهم في حماية العينين، وكذلك في تحفيز النمو الخلوي الإضافي، وإعاقة ظهور إعتام عدسة العين، وتقليل فرص الضمور البقعي.

الآثار السلبية
مع استهلاك الكميات الطبيعية للزبدة فليس هناك أى آثار صحية ضارة معروفة، ومع ذلك، تناول الزبدة بكميات كبيرة قد يؤدي بشكل جيد جدا لزيادة الوزن والمشاكل الصحية المرتبطة بها، وخصوصا في حالة اتباع نظام غذائي عالي السعرات الحرارية.

حساسية اللبن
على الرغم من أن الزبدة منخفضة جدا في البروتين، ولكنها تحتوي على ما يكفي من بروتينات مصل اللبن والذي يمكن أن يسبب الحساسية، لذلك، يجب على الناس الذين يعانون من حساسية اللبن أن يكونو على  حذر عند تناول الزبدة، أو تجنب ذلك تماما.

عدم تحمل اللاكتوز
الزبدة تحتوي على كميات ضئيلة من اللاكتوز، والإستهلاك المعتدل يجب أن يكون آمنا لمعظم الناس الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، والزبدة المصنوعة من اللبن المخمر تحتوي على نسبة أقل بكثير من اللاكتوز، وربما تكون أكثر آمنا.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى