يزيد استهلاك UPFs من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض القلبية الأيضية المتعددة
في دراسة حديثة نشرت في مجلة لانسيت للصحة الإقليمية، بحث الباحثون في العلاقة بين استهلاك الأغذية فائقة المعالجة (UPF) وخطر الإصابة بالأمراض المتعددة بسبب السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني.
في العقدين الماضيين، ارتفع عدد الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة متعددة بشكل ملحوظ، وخاصة في البلدان ذات الدخل المرتفع. وهي تظهر الآن في المناطق المنخفضة والمتوسطة الدخل.
في أوروبا، يعاني حوالي 50 مليون شخص من أمراض متعددة، والتي تُعرف بأنها الإصابة بمرضين مزمنين على الأقل. تؤدي هذه الحالة إلى انخفاض نوعية الحياة، والإعاقة، والتدهور الوظيفي، وارتفاع تكاليف الرعاية الصحية. يعد تحديد عوامل الخطر التي يمكن الوقاية منها أمرًا ضروريًا للتخفيف من تأثيرها.
إن الزيادة العالمية في استهلاك UPF، والتي تشكل 50-60٪ من استهلاك الطاقة اليومي في بعض البلدان، أمر مثير للقلق. يتم تصنيع UPFs صناعيًا، غالبًا في شكل أطعمة معلبة مثل الحبوب والبسكويت واللحوم المعاد تشكيلها والمعكرونة سريعة التحضير والمشروبات المحلاة.
تربط الدراسات بين استهلاك UPF وارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع 2، والسرطان، والسمنة، وهو عامل خطر محتمل للإصابة بالأمراض المتعددة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يساهم استهلاك الأغذية فائقة المعالجة في حدوث أمراض مزمنة كبرى مثل السرطان، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، نظرا لانتشارها المتزايد وعوامل الخطر المشتركة.
حول الدراسة
بدأت دراسة التحقيق الأوروبي الاستباقي في السرطان والتغذية (EPIC) في الفترة ما بين عامي 1992 و2000، وشملت ما يقرب من 520 ألف مشارك من 23 مركزًا في 10 دول أوروبية.
استهدفت الدراسة في المقام الأول المتطوعين البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 35 إلى 74 عامًا، وعلى وجه الخصوص، تباينت التركيبة السكانية للمشاركين عبر المراكز؛ على سبيل المثال، في النرويج وأوترخت وفرنسا ونابولي، تم تسجيل النساء فقط، وتم إدراج مجموعات محددة مثل موظفي المدارس الحكومية في فرنسا وأعضاء جمعيات المتبرعين بالدم المحلية في إيطاليا وإسبانيا. كانت مجموعة أكسفورد في المملكة المتحدة متميزة، حيث اتبع نصف المشاركين فيها نظامًا غذائيًا نباتيًا.
بالنسبة لهذه الدراسة، بعد استبعاد البيانات من فرنسا واليونان والنرويج وإزالة المشاركين الذين يعانون من حالات موجودة مسبقًا مثل السرطان أو أمراض القلب والأوعية الدموية، تم تشكيل مجموعة نهائية مكونة من 266666 مشاركًا، تتألف من 60٪ من النساء. خضع المشاركون لمتابعة منتظمة كل 3-4 سنوات للحصول على تحديثات الأمراض الرئيسية.
جاءت الموافقة الأخلاقية للدراسة من الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ومجالس المراجعة المؤسسية لكل مركز من مراكز EPIC، وقدم المشاركون موافقة خطية مستنيرة.
وتم تسجيل عاداتهم الغذائية في العام السابق بدقة باستخدام استبيانات تواتر الأغذية الخاصة بكل بلد، والتي تم تصنيفها بعد ذلك إلى مجموعات غذائية مختلفة. كان أحد الجوانب المهمة لهذا التصنيف هو استخدام نظام تصنيف الأطعمة Nova لتحديد UPFs.
جمعت الدراسة بدقة بيانات عن العوامل الاجتماعية والديموغرافية ونمط الحياة للمشاركين، بما في ذلك المستوى التعليمي، وحالة التدخين، والنشاط البدني، وحالة انقطاع الطمث، واستخدام الهرمونات. تم حساب مؤشر كتلة الجسم (BMI) باستخدام قياس الطول والوزن.
ولضمان دقة البيانات، تم اتباع نهج صارم، بما في ذلك تحليل الحالة الكامل والحد الأدنى من البيانات المفقودة. وتم التحقق من النتائج، مثل الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، من خلال سجلات السرطان والسجلات الطبية وبيانات المستشفى.
تم استخدام نماذج المخاطر النسبية متعددة المتغيرات كوكس للتحليل، وضبط عوامل مثل تناول الطاقة والكحول والنشاط البدني.
وأجرت الدراسة أيضًا تحليلات مفصلة للمجموعات الفرعية حول UPFs وارتباطها بالمراضة المتعددة إلى جانب تحليلات الحساسية واسعة النطاق. في حين لم يشارك المشاركون في تحديد أسئلة البحث أو نتائجه، كانت هناك خطط لنشر النتائج علنًا.
