طريقة عمل السليق السعودي

يعد السليق من الأطباق السعودية، وهو من الأطباق اللذيذة، بالإضافة لطعمة الشهيّ فإنه غنيّ بالعديد من الفوائد الغذائية لاحتوائه على الحليب.

طريقة عمل السليق باللحم:
المكونات:
750 غرام من لحم الغنم مقطع إلى مكعبات.‏
1 كوب من الأرز‏.
2 كوب من الحليب‏.
1 حبّة من البصل.‏
1 عود من القرفة‏.
ورقتان غار.‏
6 فصوص من الهيل.
‏2 معلقة كبيرة من الزبدة المذابة.
1 معلقة صغيرة من الملح‏.
1/2 معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.‏
1/2 معلقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
في قدر الضغط نضع مكعبات لحم الغنم، ثم نغمر اللحم بالماء ونضعه على النار حتى يغلي المزيج.
نقوم بإزالة الزفر ثم نضيف البصل والهيل القرفة وورق الغار ثم نغلق ونضغط القدر لمدة 45 دقيقة تقريباً.
نرفع الغطاء من عن القدر ثم نُنكّة بالملح والفلفل الأسود ونغلي المكونات لدقائق إضافية.
نُخرج قطع اللحم من القدر ونُصفي المرق ونتركه جانباً.
في نفس القدر نضع الأرز و 4 أكوب من مرق اللحم ثم نضغط القدر لمدة سبع دقائق.
نفتح القدر ثم نضيف الحليب.
نضيف القليل من المنكهات وذلك حسب الرغبة ثم نطهي الأرز على درجة حرارة منخفضة.
نرفع القدر عن النار ثم نضيف ماء الورد ونُقلّب الأرز.
نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه قطع اللحم ونُقدّمه مباشرة.
طريقة عمل سليق الحجازي:
المكونات:
2 كوب من الأرز قصير الحبّة.
حبّة كبيرة من البصل، مُقطعة إلى أرباع.
8 فصوص من الهيل.
6 فصوص من المستكة.
2 ملعقة كبيرة من الملح.
ورقتان غار.
2 عود من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
3 أكواب من الحليب كامل الدسم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الخل.
3 أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
طريقة التحضير:
نغسل الأرز جيّداً، ثم ننقه بالماء الدافئ، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الخل، ونتركه منقوع لمدة نصف ساعة.
نضع 3 أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم ثم نضيف كل من الملح والبهارات وورق الغار والمستكة والهيل والقرفة، ونسخن المرق حتى يغلي.
نضيف الأرز إلى المرق، وندع المرق يغلي مرة أخرى، ثمّ نخفف النار ونترك الأرز على نار هادئة حتى يجف وينضج.
نضيف الحليب إلى الأرز، وندعه يطهي على نار هادئة مع التقليب المستمر لينهرس الأرز ويصبح لين، ويتشرب الحليب.
نسخّن السمن، ثم نضعه على سطح السليق ونقلب الأرز حتى يتوزّع السمن مع الأرز.