إنّ الأطباق التي تُطهى باستخدام اللبن المطبوخ متعددة ومتنوعة، ومنها الكوسا باللبن والتي تُسمى في البيئة الشامية شيخ المحشي، ومنها الكبة اللبنية، ومنها الشيش برك، والشيش برك هو عجين محشي باللحم، ويوضع في اللبن المطبوخ، ويُعد الشيش برك من أشهر الأطباق في بلاد الشام، ويتميز بأنه مرغوب من الجميع، إضافة إلى اشتماله على قيم غذائية متعددة ومفيدة لجسم الإنسان، ولما كان المكون الأساسي للطبق هو العجين المحشي باللحم فلا بد من تحضير العجين بطريقة صحيحة، وهنا سنوضح لكم طريقة عمل عجينة الشيش برك بالتفصيل، ويبين كيفية تشكيلها ووضع الحشوة داخلها.
المقادير:
مكوّنات العجين:
كوب واحد من الماء.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملح.
كوبا دقيق.
مكوّنات الحشوة:
مئتان وخمسون جراماً من لحم العجل المفروم ناعماً.
فلفل أسود وملح. رشة قرفة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
بصلة متوسطة.
جوز الطيب بمقدار رشة واحدة.
مكوّنات اللبن: ملعقة نشاء صغيرة.
ملح وفلفل.
فصا ثوم مهروسان.
نصف مكعب من مرق الدجاج.
كيلو جرام واحد من اللبن.
نصف كوب من الماء.
ملعقتان كبيرتان كزبرة.
لتحضير العجينة:
في وعاء، ضعي الدقيق والسكر والملح والزيت.
أسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
أتركي العجينة جانباً حوالى الساعة لترتاح.
لتحضير اللحم: في قدر، حمّي الزيت وقلّي البصل حتى يذبل.
أضيفي اللحم وعصّجيه حتى ينضج.
نكّهي بالملح والقرفة والسبع بهارات وكبش القرنفل والنعناع المجفف واخلطي.
بواسطة شوبك، مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق بسماكة 2 سنتم.
قطّعي العجينة بواسطة قطاعة الكوكيز إلى دوائر صغيرة.
ضعي ملعقة صغيرة من حشوة اللحم على كلّ دائرة عجين.
أقفلي العجينة على نفسها كما السمبوسة (على شكل هلال) ثمّ امزجي الطرفين ببعضهما.
أعيدي الكرة للإنتهاء من كل كمية العجين.
اقلي قطع الشيش برك في قدر من الزيت الغزير الحامي.
أو يمكنك الاحتفاظ بقطع الشيش البرك نيئة في الثلاجة لحين الاستخدام.
اقرأ المزيد من صحيفة هتون الدولية
