السكر

أغلب السكر المستعمل في الوقت الحاضر مكرر من قصب السكر والبنجر، واستعمال السكر آخذ بالازدياد في العالم نتيجة لتطور صناعة الحلوى والشيكولاتة والمعجنات؛ مما أدى إلى مشاكل طبية متعددة، منها كثرة الإصابة بتسوس الأسنان خصوصًا الأطفال، فضلاً عن حدوث السمنة الزائدة نتيجة لتناول كميات كبيرة من السكريات.

وكل (100) جم من السكر المتناولة تمنح الجسم طاقة حرارية بحدود (394) سعرة حرارية. ويحتوي السكر على (0.5) جم بروتين، (105.5) جم كربوهيدرات (6) ملجم صوديوم، (2) ملجم بوتاسيوم، (2) ملجم كالسيوم.

ويفتقر السكر إلى: الدهون، الحديد، الكلورايد، وجميع الفيتامينات .

العسل:

يحتوي العسل على (20%) ماء، (75%) سكر من نوع الفركتوز والجلوكوز. وكل 0.20 جم من العسل تمنح الجسم طاقة حرارية مقدارها (288) سعرة حرارية، كما يحتوي العسل على (1.6) جم بروتين، (76.4) جم كربوهيدرات، (11) ملجم صوديوم،(5) ملجم بوتاسيوم، (5) ملجم كالسيوم، (0.4) ملجم حديد، (18) ملجم كلورايد، (0.05) ملجم فيتامينB2 ، (0.2) ملجم فيتامين نياسين.

ويفتقر العسل إلى الدهون، وفيتامينات (B1, B6, B12, C, D, A).

المربى:

تصنع المربَّات نتيجة لغلي فاكهة طازجة أو مجففة مع (SO2 والسكر). واغلب المربَّات المنتجة تحتوي على (30-40%) من أصل الفواكه، ما عدا مربى الحمضيات حيث تحتوي على (20%) من أصل الفاكهة. وجميع المربيات تتكون من (65%) سكر.

وكل (100) جرام من المربى تمنح الجسم طاقة لحدود (261) سعرة حرارية، وهي تحتوي على (0.1) جم بروتين، (69.5) جم كربوهيدرات، كما تحتوي على معادن الصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والكلورايد، وفيتامين (A, C).

وتفتقر المربَّات إلى المواد الدهنية وفيتامينات (B1, B2, B6, B12, D, E، ونياسين).

الحلويات المصنعة (التوفي، الشوكولاتة):

هذه الحلويات مصنوعة من (خليط السكر، والدهن) وتحتوي على (70%) كربوهيدرات. والسكر الموجود يتكون من (السكروز، والجلوكوز)، وبعض أنواع الحليب المجفف تحتوي على مادة الكاكاو والدهن والسكروز.

وكل (100) جم من الشيكولاتة بالحليب تمنح الجسم طاقة بحدود (529) سعرة حرارية، وتحتوي على (8.4) جم بروتين، (30.2) جم دهن، (59.4) جم كربوهيدرات، وتحتوي على (الصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والكلورايد)، كما تحتوي على فيتامين (A, B1, B2, B6, E، ونياسين)، ولكنها تفتقر إلى فيتامين (B12, D).

وكل (100) جم من الشيكولاتة التوفي، فتمنح الجسم طاقة (430) سعرة حرارية، وتحتوي على (2.1) جم بروتين، (17.2)جم دهون، (71.1) جم كربوهيدرات، وصوديوم، وبوتاسيوم، وكالسيوم، وحديد، وكلورايد.

ويفتقر التوفي إلى جميع الفيتامينات.

الكاتب العراقي/ د. مازن سلمان حمود

ماجستير تغذية علاجية – جامعة لندن

مقالات سابقة للكاتب

الغذاء سر الحياة.. المشروبات

الغذاء سر الحياة.. اللحوم والبيض والسمك

الغذاء سر الحياة.. البقول والبطاطا