طريقة عمل العرايس باللحم

تُعتبر العرايس بالفرن من الأكلات المشهورة في جميع البلدان العربية، إذ تنتمي لعائلة المعجنات أو الفطائر التي تقدم كطبق جانبي مع الأصناف المتنوعة فيما يعتبرها البعض وجبةً رئيسيةً، ويُمكن تعلم طريقة عمل العرايس بالفرن بسهولة؛ إذ تُعتبر من الوصفات متوسطة الصعوبة.
المقادير:
– لحم مفروم : 500 gr (ناعماً)
– البصل : 1 pcs (متوسطة مفرومة ناعماً)
– فلفل أخضر حلو : 1 pcs (مفرومة ناعماً)
– بندورة : 1 pcs (كبيرة مفرومة ناعماً)
– البقدونس : حزمة (مفرومة ناعماً)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الشطة : ملعقة كبيرة (حسب الرغبة)
– ملح : ملعقة صغيرة
– بهارات : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الخبز العربي : رغيف (متوسط الحجم)
طريقة التحضير:
لتحضير الحشوة:
في إناء اخلطي جميع مكونات الحشوة مع بعضها، حتى تتشكل عجينة لحم متجانسة قوامها ناعم.
لتحضير العجين:
أذيبي الخميرة مع السكر في نصف كوب ماء فاتر.
في إناء آخر، اخلطي الدقيق المنخول والحليب المجفف والملح، ضعي مذاب الخميرة مع السكر للخليط، وأضيفي الزيت مع وضع الماء تدريجيًا.
اعجني الخليط جيدًا لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه ناعمًا ومتماسكًا، غطي العجين بالورق النايلون واتركيه 60 دقيقة ليتخمر، اصنعي منها كرات متوسطة الحجم ومتساوية، واتركيها لمدة 10 دقائق لترتاح.
انثري كمية قليلة من الدقيق على سطح أملس، ثم افردي عليه كرات العجين، ويمكنكِ استخدام طبق للحصول على حجم متساوٍ من الأرغفة.
(بعد أن تفردِ كرة العجين ضعي الطبق بالمقلوب واستخدمي سكينًا لقطع الزوائد).
ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم في رغيف العجين كي لا يصل إلى أطرافه، ثم أضيفي رغيفًا آخر، وثبتي أطرافه بالضغط عليه بشوكة، دون أن تُثني أطرافه.
استعملي باطن يدكِ للضغط على أرغفة العجين بهدوء حتى تلتصق بالحشوة، اتركي الأرغفة 10 دقائق لترتاح.
ادهني صينية بالزيت ورصي أرغفة العجين، وامسحي الأرغفة بواسطة فرشاة بقليل من الزيت.
ثم ادخليها فرنًا مُسخنًا مُسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، حتى تنضج ويُصبح لون الرغيف ذهبيًا.

اقرأ المزيد من صحيفة هتون الدولية