إكلير بالكاسترد وصوص الشيكولاتة
إكلير بالكاسترد وصوص الشيكولاتة
مكونات العجينة
كوب دقيق
كوب ماء
ربع كوب زبدة
3 بيضات
معلقه صغيره فانيليا سائله
نصف معلقة صغيرة ملح
مقادير حشوة الكاستر
كوب من الحليب
صفار ثلاث بيضات
رشة من الملح
نصة معلقة صغيرة فانيليا سائله
ربع كوب سكر
2 معلقه كبيرة نشا
مقادير صوص الشيكولاتة
ربع كوب كريمة خفق
نص كوب شوكليت شيبس او شيكولاته خام
معلقة صغيرة عسل
معلقة صغيرة فانيليا سايله
طريقة التحضير
أول خطوة نجهز الحشوة، نسخن كوب الحليب على النار إلى أن يسخن قليلاً ولا يترك إلى الغليان.
وفي طبق عميق نخفق صفار البيض مع السكر والنشا والفانيليا ويترك على جنب.
و نضع الحليب على صفار البيض مع التحريك السريع بالمضرب.
ثم نضع المكونات على النار ونقلب بإلى أن تختفي الكتل ويثقل القوام.
ونرفع الخليط من على النار ونتركه إلى أن يبرد ولابد أن يغطى بنايلون استريتش او كيس بلاستيك لكي لا يتكون قشرة على الوجه ويظل كريمي القوام.
وفي قدر على النار نضع الماء مع الزبدة إلى أن يغلي الماء والزبدة.
ثم ننخل الدقيق ونضيف له الملح وننزل به على الماء والزبدة مرة واحدة ونقلب بسرعة بمعلقة خشبية إلى أن يختفى الدقيق تمامًا وتصبح العجينة متماسكة.
وبعد أن تصبح متماسكة نرفعها من على النار ونتركها إل أن تبرد حوالي 5 دقايق.
ثم نضع بيضة واحدة مع معلقة الفانيليا ونخلطهم جيدًا إلى أن تختفي البيضة.
ونضع البيضة الثانية ونقلب إلى أن تختفي والبيضة الثالثة بنفس الطريقة.
ونقوم بتسخين الفرن على 200 درجة.
ثم نجهز صينية كبيرة ونفرد عليها ورق الزبدة.
وبعد ذلك نشكل العجينة بأيدينا بالطول مثل خبز الفينو أو نضع العجينة في القمع ونشكلها صوابع طويلة ونرصها في الصينية.
وندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 25 : 30 دقيقة وبعد ما ينضج ويصبح ولونه يذهبي نطفئ الفرن ونتركه لمدة 5 دقايق والفرن مطفئ وبعد ذلك نخرجه من الفرن ونتركه يهدأ تمامًا.
نفتح صوابع الإكلير بسكينة مسننه من الجنب مثل السندويتش ونحشيها بالكاستر باستخدام القمع.
تجهيز صوص الشوكولاته للتزيين: نخلط الكريمة مع العسل والفانيليا ونضعها على النار إلى أن تسخن، ثم نرفعها من على النار وننزل عليها بالشوكليت شيبس أو أي نوع شيكولاتة تفضلوه ونقلب بسرعه إلى أن تذوب تمامًا.
ونغطي صوابع الإكلير من فوق بصوص الشيكولاتة وإلى أن يجف الصوص على الاكلير ممكن نذيب شيكولاتة بيضاء على حمام مائي ونعمل بها خطوط مثل الصورة بالأسفل وبالهناء والشفاء.
اقرأ المزيد على صحيفة هتون الدولية هنا.
