طريقة عمل المن والسلوى العراقي

المن والسلوى هي حلوى مصنوعة من مادة المن الخام (مادة دبقة) التي تُجمع من على الأشجار ويتم بعد ذلك إذابتها في الماء المغلي وتصفيتها للحصول على مادة المن.
المقادير
1 كوب ماء
2 كوب دقيق
3 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة عسل
½ كوب قطر سميك القوام
4 بياض بيض
½ كوب فستق حلبي
½ كوب لوز
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة هيل
طريقة التحضير
نضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء على النار، ونحرّك حتى يذوب السكر تماماً.
نترك المزيج حتى يغلي لمدة ربع ساعة إلى أن يتكاثف ويصبح كالقطر.
نخفق بياض البيضة في وعاء آخر مع رشة صغيرة من الملح بواسطة مضرب كهربائي إلى أن يصبح قوامها كثيفاً كريمياً.
نضع مجموعة المكسرات المُختارة في صينية قصيرة الحافة، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتى نحمّصها قليلاً لمدة عشر دقائق مع مراعاة تقليبها.
نضع الشوكولاتة البيضاء في الميكرويف حتى تذوب.
نضيف مزيج القطر بالتدريج بحيث يتم سكبه على شكل خيط رفيع على مزيج بياض البيض مع مراعاة الخفق المستمر بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ثقيلاً.
نضيف الشوكولاتة البيضاء ونقلّب بواسطة ملعقة من الأسفل إلى الأعلى بهدوء ولطف.
نضيف الهيل المطحون ودقيق الحمص ونتابع التقليب، ثمّ نُضيف المكسّرات المحمّصة.
ندهن الوعاء المراد السكب به بالقليل من الزبدة، ثمّ نسكب من السما وندخل الوعاء إلى الثلاجة حتى تتماسك لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
نجهّز خليط الغموس بوضع السكر المطحون والنشا والطحين في وعاء، ونقلّب جيّداً بواسطة ملعقة.
نخرج من السما من الثلاجة ثم نقطعها بالأشكال التي نرغب بها، ثم نغمس القطع بخليط الغموس.
نقدّمها وهي باردة.

اقرأ المزيد من صحيفة هتون الدولية